Pof de aardappelen, verwijder de schil en stamp tot een grove puree. Breng op smaak met Mango en habanero salsa en gehakte kruiden. Blancheer de koolbladeren en rol de puree strak in. Grill de koolpakketjes op de barbecue met een indirecte opstelling.
Bestrijk de koolpakketjes na 20 minuten met Geroosterde knoflook en soja glaze. Snijd de oesterzwammen in reepjes en bak op hoog vuur aan. Meng met Marinade voor varkensvlees. Verwarm deze samen met de koolpakketjes gedurende 15 minuten. Plaats de koolpakketjes op een bord en schep de oesterzwammen boven op de pakketjes. Garneer met cress.