1000 g zeeduivelstaarten
150 g Bresc Mango en habanero salsa
75 g Bresc Geroosterde knoflook en soja glaze
50 g olijfolie
10 g Bresc Knoflook gehakt
5 g Bresc Groene & rode peper WOK
peper, zout
160 ml water
160 ml sushi azijn
20 g Bresc Knoflook gehakt
20 g suiker
5 g zout
2 st uien, rood
1 st jalapeño peper
Portioneer de zeeduivelstaarten in plakken en snijd door zodat er ribben ontstaan. Vermeng de olijfolie met Groene & rode peper WOK en knoflook. Breng op smaak met peper en zout, marineer hierin de zeeduivel en gaar sous-vide gedurende 20 minuten op 50℃. Laat hierna terug koelen.
Verhit de barbecue tot 150 ℃. Lak in met de Geroosterde knoflook en soja glaze. Rooster de ribben kort aan beide kanten. Serveer met de Mango en habanero salsa en zoetzure uien.
Halveer de uien en snijd in plakken. Snijd de jalapeño in plakjes snijden. Vermeng met elkaar en voeg de knoflook toe. Breng de sushi azijn, water, suiker en zout aan de kook. Voeg toe aan de uien en peper. Vacumeer en laat minimaal een uur marineren.
Laat je inspireren door onze culinair adviseurs en boek een workshop. De kosten zijn €180 per sessie (3 uur) voor max. 4 personen.