Tips, tricks en recepten
Wij presenteren je vier slimme gerechten voor de feestdagen met als basis de kreeft.
Zet dit jaar eens een complete kreeft op de menukaart. Maak gebruik van dezelfde mise-en-place om meer tijd voor de gasten te hebben. Nog een voordeel: je vermindert direct je waste. Kies per gerecht een ander stuk van de kreeft en combineer met rundersukade en zwarte knoflook. Zwarte knoflook behoort tot de vijfde smaak: umami. Daarmee is de bol een uitstekende vervanger van zout of als smaakmaker in een gerecht. De toevoeging van 2-3% zwarte knoflook aan het gerecht is voldoende om de umami een boost te geven.
De mooie verfijnde smaakmaker uit de Franse keuken. Licht van smaak en de tegenhanger van de Provençaalse kruiden. Een mix van typisch Mediterrane groene kruiden zoals dragon en marjolein, met de wat noordelijker groeiende kruiden zoals kervel en peterselie. De groene kruiden zijn afkomstig van biologische teelt voor de beste smaak. De fijngehakte sjalot zorgt voor een extra bite, het snufje citroenschil voor de frisse noot. Geschikt voor in koude toepassingen zoals in dressings en koude sauzen.
Zwarte knoflook ontstaat doordat de knoflookbol wordt gefermenteerd. Doordat de suikers en aminozuren in de bol reageren, ontstaat de diep zwarte kleur en de unieke zachte smaak die doet denken aan drop. De bol ruikt licht naar soja, maar is absoluut niet zoutig. De zwarte knoflook behoort tot de vijfde smaak: umami. Hierdoor is de puree zeer geschikt als zoutvervanger of als smaakmaker in een gerecht.
De klassieke tapenade op basis van Turkse zongedroogde tomaten, basilicum, zonnebloemolie en amandelen. Een verfijnde culinaire smaak en een pittig accent. De koelverse zongedroogde tomaten tapenade is grof van structuur en daardoor zeer geschikt voor bij salade of brood waar naast smaak ook het visuele aspect een grote rol speelt.
Wil je de recepten met onze BIO Fijne kruiden, Zwarte knoflookpuree en Tomaten tapenade eens proberen? Vraag dan een gratis proefpakket aan. Heb je interesse in specifieke producten? Geef dat dan aan, dan zorgen we dat je die ook ontvangt.
Vul het formulier in en ontvang het pakket.
Bresc, de specialist in koelverse knoflook- en kruidenproducten gericht op de Europese Foodservice markt. Wij gaan graag met je in gesprek.