Avocat - œuf de Pâques

Couper l’avocat horizontalement et retirer la peau et le noyau. Faire une salade avec le thon, les œufs, les cornichons hachés, l’échalote et les morceaux de poivrons marinés. Saler et poivrer la salade, et farcir l’avocat de cette salade dans le trou, créé en enlevant le noyau. Remettre les deux moitiés l’une sur l’autre et appuyer fermement. Hacher finement les chips de légumes au robot culinaire et enrober l’avocat de ce mélange. Couper les tranches de fromage en diagonale et les faire frire à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Dresser l’avocat dans une assiette et garnir avec le croustillant de fromage, une violette et des brins de cresson.