Brunch de Pâques 

• 4 œufs
• 50 g d’avocat
• 120 g de crème fraîche
• 125 g de farine
• 100 g de fromage râpé
• 200 g de morceaux de poivrons marinés Bresc
• 50 g de salade de roquette
• 5 g de purée d’ail du
• Beemster Bresc

• 500 g de farine
• 300 g d’eau
• 1 sachet de levure
• 100 g de morceaux de tomates marinées Bresc
• 200 g de maquereau fumé
• 75 g de beurre
• 10 g de purée de raifort Bresc

• 50 g d’ail espagnol fraîchement haché Bresc
• 50 g d’échalote fraîchement hachée Bresc
• 250 g de morceaux de poivrons marinés Bresc
• 10 g de morceaux de piments marinés Bresc
• 5 dl de bouillon de légumes
• 0,3 dl de vinaigre de vin rouge

• 300 g d’effiloché d’agneau
• 200 g de morceaux de tomates marinées Bresc
• 6 tranches de mozzarella
• 4 tranches de jambon d’agneau cru
• 150 g de fromage crémeux
• 50 g d’avocat
• 4 brins de cresson
• violettes

Pour le rouleau brunch, mélanger les œufs, l’ail, l’avocat, la crème fraîche et la farine au mixer jusqu’à consistance lisse. Faire cuire une grande crêpe de ce mélange et saupoudrer de fromage râpé. Retirer la crêpe de la poêle et la déposer sur une planche à découper avec le fromage sur le dessus. Répartir des morceaux de poivrons marinés et de la roquette sur la crêpe. Rouler maintenant la crêpe en serrant et découper en morceaux.

Pour le pain brunch, pétrir 10 minutes au mixer la farine, l’eau tiède et la levure en une pâte souple. Laisser lever pendant 45 minutes. Écraser les morceaux de tomate dans la pâte et former une baguette. Laisser lever encore 45 minutes et enfourner 30 minutes au four préchauffé à 180 °C. Faire fondre le beurre et mélanger avec le raifort et le maquereau fumé. Saler et poivrer. Couper une tranche de pain et garnir d’une quenelle de rillettes de maquereau.

Pour le velouté de poivron froid, faire revenir à feu moyen l’ail espagnol, l’échalote, les morceaux de poivrons et de piments marinés. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 10 minutes. Mixer le tout finement au mélangeur et assaisonner avec le vinaigre de vin rouge.

Pour les paupiettes, faire tiédir l’agneau effiloché et l’étaler sur un film plastique. Garnir l’agneau effiloché de tranches de mozzarella. Déposer les morceaux de tomates marinées sur la mozzarella et enrouler en serrant dans le film plastique. Couper le rouleau en quatre morceaux égaux et envelopper avec le jambon d’agneau cru. Mélanger le fromage crémeux avec l’avocat, saler et poivrer. Garnir les paupiettes de fromage crémeux, et décorer de cresson et de violettes.