Salade d’épinards au bacon, avocat et tomate
Catégorie : déjeuner, plat principal
Type : to go, viande
Ingrédients
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250 g de jeunes pousses d’épinards
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100 g de tomates cerises à l’aigre-douce Bresc, ail et persil
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200 g de champignons émincés
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50 g d’échalote fraîchement hachée Bresc
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50 g d’aigre-doux (des tomates cerises)
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20 g de miel
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10 g d’ail Bresc haché
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8 tr de bacon strié
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4 œufs durs
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2 avocats
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5 g d’huile d’olive
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sel et poivre
Préparation
Mixer les tomates cerises à l’aigre-douce, l'ail et le miel au blender pour en faire une vinaigrette, saler et poivrer. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les champignons sans les laisser brunir, saler et poivrer. Couper les avocats en deux, retirer le noyau, les éplucher et les trancher dans le sens de la largeur. Assaisonner les épinards avec l'échalote et la vinaigrette, puis dresser sur l'assiette. Garnir avec les champignons, l'avocat et les œufs coupés en quatre, et enfin les tomates cerises aigres-douces et le bacon strié (légèrement émietté).
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