250 g de jeunes pousses d’épinards
100 g de tomates cerises à l’aigre-douce Bresc, ail et persil
200 g de champignons émincés
50 g d’échalote fraîchement hachée Bresc
50 g d’aigre-doux (des tomates cerises)
20 g de miel
10 g d’ail Bresc haché
8 tr de bacon strié
4 œufs durs
2 avocats
5 g d’huile d’olive
sel et poivre
Mixer les tomates cerises à l’aigre-douce, l'ail et le miel au blender pour en faire une vinaigrette, saler et poivrer. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les champignons sans les laisser brunir, saler et poivrer. Couper les avocats en deux, retirer le noyau, les éplucher et les trancher dans le sens de la largeur. Assaisonner les épinards avec l'échalote et la vinaigrette, puis dresser sur l'assiette. Garnir avec les champignons, l'avocat et les œufs coupés en quatre, et enfin les tomates cerises aigres-douces et le bacon strié (légèrement émietté).
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