Velouté d’asperge à l'ail hollandais du Beemster
Catégorie : déjeuner et/ou hors-d’œuvre
Type : soupe, végétarien, chaud
Ingrédient
- 500 g d’asperges
- 50 g d’échalote fraîchement hachée Bresc
- 250 g de crème fouettée
- 75 g de beurre
- 75 g de farine
- 50 g de purée d’ail hollandais du Beemster Bresc
- 2 œufs (durs et hachés)
- 50 g de persil haché
Préparation
Porter 1,5 litre d'eau à ébullition. Plonger les asperges pelées dans l'eau et les faire cuire 5 minutes. Puis les retirer de l'eau et y ajouter les pelures. Laissez infuser pendant une heure à feu doux (ne pas bouillir). Faire revenir l'échalote dans le beurre, y ajouter la farine en remuant, puis progressivement le bouillon d'asperges tamisé, et porter à ébullition. Couper la moitié supérieure des asperges en petits morceaux et les réserver pour la garniture. Ajouter la moitié inférieure à la soupe et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Mixer finement la soupe d'asperges au robot jusqu'à ce qu’elle soit bien lisse et assaisonner avec la purée d'ail, du sel et du poivre. Servir la soupe dans un bol ou une assiette creuse, garnir de morceaux d'asperges, de persil haché et d'œuf haché.
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