250 g de chevreuil pastrami, tranché
200 g de chou rouge, émincé
40 g de crème fraîche
20 g d’ail espagnol fraîchement haché Bresc
10 g de sucre
10 g de mélange d’épices Tex Mex Bresc
10 g d’oignon de printemps, émincé
4 patates douces
2 pommes de terre Roseval
1,5 dl de vinaigre
0,5 dl d’eau
sel et poivre
Pastrami:
750 g de croupe de chevreuil
30 g de graines de moutarde
30 g de mélange d’épices Tex Mex Bresc
20 g de sel
20 g d’huile d’olive
10 g de laurier en poudre
5 g de grains de poivre noir
5 baies de genièvre
4 clous de girofle
3 baies de piment de la Jamaïque
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