400 g de riz à risotto
300 g de farine
300 g de panko (chapelure)
200 ml de vin blanc
100 g d’oignon fraîchement haché Bresc
100 g de mélange d’épices Ras el hanout Bresc
100 g de parmesan
100 g de mayonnaise
100 g de blanc d’œuf
20 g de purée d’ail rôti Bresc
10 g de mélange d’épices Harissa Bresc
1 l de bouillon de légumes
1 noix de beurre
Faire revenir l'oignon émincé avec la purée d'ail. Ajouter le riz et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin blanc dans la casserole et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Maintenant, ajouter progressivement le bouillon et laisser absorber.
Cuire le risotto pendant 18 minutes. Retirer du feu et mélanger le beurre et le parmesan dans le risotto. Assaisonner avec le mélange d'épices ras el hanout. Laisser refroidir et avec cette préparation froide, former des petites boulettes.
Rouler les boulettes dans la farine et les enrober de blanc d'œuf battu et de panko. Faire frire les boulettes 3 minutes à 175 °C. Pour la trempette à l'harissa, mélanger la mayonnaise avec les épices d’harissa et servir avec les boulettes.
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