Croustillant de filet de chevreuil

4 pers.

Catégorie: plat principal

Type: chaud, gibier

Ingrediënten

  • 800 g de filet de chevreuil

  • 100 g de mélange de champignons Bresc

  • 30 g de purée d’ail noir Bresc

  • sel et poivre

Préparation

  1. Mélanger le mélange de champignons avec l'ail noir. Si c'est trop épais, y ajouter un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement le filet et le badigeonner avec le mélange de champignons et d'ail.
  2. Cuire 4 heures à feu indirect à une température à cœur de 80 °C. Transformer en chevreuil effiloché et saler et poivrer.
  3. Couper en tranches de 1,5 cm et les saisir brièvement au barbecue à feu vif.

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