Crumble au chocolat amer avec mousse d’avocat, salsa aux gros morceaux de tomates et gelée de poire

Tamiser la farine et mélanger avec le cacao, le chocolat noir, le sucre, le sel, le mélange d'épices d’harissa et le zeste d'orange. Ajouter l'œuf et pétrir. Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à consistance lisse.

Envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur. Placer du papier sulfurisé sur un plat allant au four, émietter la pâte sur la plaque de cuisson et enfourner 10 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.

Réduire en purée l'avocat mûr avec la mangue et la gomme de xanthane en une crème légère. Éplucher la poire, retirer le cœur et la couper en 8 parties. Pocher dans une petite couche d'eau avec le korma et laisser refroidir.

Dresser le gâteau avec le crumble de chocolat comme base, puis verser la crème mangue-avocat. Garnir la crème de Salsa de gros morceaux de tomates par-dessus et terminer par la gelée de poire.