Ragoût aux panais et berce du Caucase
Catégorie: pour l’apéritif, plat principal, hors-d’œuvre
Type: chaud, végétarien
Ingrédients
-
400 g de fibre végétale
-
200 g de champignons
-
80 g de grains roux
-
20 g de purée d’ail fumé Bresc
-
20 g de purée d’ail noir Bresc
-
20 g de beurre
-
6 dl de bouillon de légumes
-
3 dl de bière (Bockbier)
-
1 dl de sauce de soja
-
sel et poivre
-
600 g de panais (cuit sous-vide)
-
4 pics à cocktail en bois
-
1 dl d’huile d’olive
-
sel et poivre
-
200 g de panko (chapelure)
-
100 g de farine
-
2 œufs
-
40 g de purée de gingembre Bresc
-
50 g de sucre
-
10 g de beurre
-
4 pommes
-
1 dl d’eau
Préparation
-
Mélanger le panais, la farine et l'œuf. Enfourner 30 minutes dans un four à 100 °C. Faire fondre la moitié du beurre et ajouter la fibre et la purée d'ail fumé. Déglacer avec la bière bock, la sauce soja et le bouillon, et porter à ébullition. Ajouter les grains roux, cuire 5 minutes et saler et poivrer. Dans une poêle à part, faire fondre l'autre moitié du beurre, y faire revenir les champignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient al dente, saler et poivrer et ajouter au ragoût. Verser le ragoût dans un moule en forme de burger et le mettre 30 minutes au congélateur. Puis passer ces burgers dans la farine, l'œuf battu et les enrober de panko.
-
Couper les pommes en quartiers, peler et retirer le trognon. Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et ne pas laisser brunir. Ajouter le gingembre et les morceaux de pomme, déglacer avec l'eau, porter à ébullition et cuire brièvement jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée mais que la pomme ait encore du croquant. Puis laisser refroidir.
-
Couper la purée de panais en rondelles et les enfiler en alternance sur le pic à cocktail pour créer une berce du Caucase. Faire frire 5 minutes à 180 °C. Servir avec la compote de pommes.
Demander un pack d'échantillons gratuit
Demandez un pack d'échantillons gratuit maintenant. L'emballage contient la purée de gingembre, le mélange d'épices Ras el hanout et la purée d'ail rôti, complétés par des produits spécialement adaptés à votre cuisine. Remplissez le formulaire et recevez le colis.
